【资料图】

1、姜黄素是一种天然化合物，具有良好的抗炎和抗癌特性。姜黄素是从姜科、天南星科部分植物的根中提取的二酮类化合物，化学式为C21H20O6。其中，

2、姜黄含姜黄素3% ~ 6%左右，是植物界少有的具有二酮结构的色素。姜黄素为橙色结晶粉末，味微苦，不溶于水。主要用于食品生产中的香肠制品、罐头、酱和卤制制品等产品的着色。

3、姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。此外，有科学家发现姜黄素有助于治疗耐药结核病。

4、姜黄素是1870年首次从姜黄中分离出低分子量多酚化合物。1910年，其双阿魏酰甲烷的化学结构被阐明。

5、随后，对其生理和药理作用的研究取得了显著进展。随着对姜黄素研究的深入，发现其具有抗炎、抗氧化、调血脂、抗病毒、抗感染、抗肿瘤、抗凝血、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等广泛的药理活性。

6、且毒性低，不良反应少。姜黄素是世界上最大的天然食用色素之一，是世界卫生组织、美国美国食品药品监督管理局和许多国家批准的食品添加剂。

7、吸引研究人员的不仅是姜黄素是一种非甾体抗炎药，而且由于其化学预防特性，它对疾病具有广泛的预防作用。

8、鉴于现代医学研究发现人体多种疾病与自由基的形成和炎症反应的参与有关，姜黄素的抗氧化活性和抗炎作用引起了国内外学者的广泛关注。

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