1、一、炒鸳鸯贝配料： 主料 贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。

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2、 调料 植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。

3、 操作： (1) 先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。

4、 (2) 炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。

5、 (3) 将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋香油即成。

6、二、翡翠鸳鸯贝扇贝400克，北极贝、虾肉、银鳕鱼肉、灵芝菇、面捞各100克，西芹、芥兰各150克，香菜粒、面包糠各25克，盐、蚝油各适量 制作 扇贝取肉，其中一半与北极贝肉一同加料酒、盐略腌，中间穿孔，用芥兰穿起，拉油炒熟至香，盛入盘中。

7、 2、另一半扇贝肉与虾肉、银鳕鱼肉、西芹、克芝菇粒用面捞炒拌成糊状，抹在扇贝壳上，拍面包糠，入油锅炸熟，围边即成。

8、三、当归黄芪鸳鸯贝汤原料：当归10克、黄芪10克、鸳鸯贝300克、清水1000克、盐3克、鸡粉2克。

9、操作：鸳鸯贝，黄芪、当归、清水一起入汤煲。

10、2、煮沸后，转文火煲15分钟。

11、3、最后加盐、鸡粉调味，就可以了。

12、四、爆炒鸳鸯贝材料：鸳鸯贝 鸡蛋 番茄酱 葱 蒜做法鸳鸯贝洗净控水 鸡蛋搅匀 葱蒜切末 2、热锅加油 把鸳鸯贝挂上鸡蛋液油煎 煎好盛盘3、再次热锅加油 放葱蒜末爆香 放番茄酱炒匀 再把煎好的鸳鸯贝加入炒匀即可五、陈皮鸳鸯贝蘑菇汤主料：陈皮15克、元蘑20克、鸳鸯贝300克辅料：葱姜段少量、鸡高汤1000克、盐2克泡发好的元蘑，加入陈皮、葱姜、鸡高汤，上火煮开。

13、2、沸腾后，转文火煲30分钟。

14、3、加入鸳鸯贝。

15、4、大火煮到贝壳打开即可。

16、5、最后加盐调味。

17、六、清炒鸳鸯贝材料：鸳鸯贝、姜片3片做法：倒入适量油，待锅热时，先放入姜片，炒出香味2、再放入鸳鸯贝爆炒，待鸳鸯贝熟了就好了注意：不需要放入其他作料，不要炒太老了。

18、此种做法最能保持鸳鸯贝本身的鲜味。

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